表面上看，我們來到皮埃蒙特是為了拜訪家人，把新生兒介紹給家人。幸運之神很照顧我，因為我丈夫的家人居住的地方和發現十分罕見卻令人陶醉的白松露的地方（tuber magnatum pico）非常近。雖然大部分人都聽說過松露巧克力，但是只有少數行家知道這款巧克力是因為外形和這種生長在底下的菌類很像而命名的。

在過去幾周，松露開始漸漸冒出來，而真正的松露季才剛剛開始。由于白松露只能生長在意大利北部和中部特定的環境下，目前仍舊不能人工種植白松露，因此非常罕見（也很貴）。當地人小心翼翼地守衛著松露的生長地，每年都帶著松露獵犬回到這片地方（傳統上是獵豬，但是因為獵豬會吃松露，因此不再用了）來尋找他們的菌類珍寶。我們這周會去獵松露，希望我們好運，關注此博客，看看我們能找到什么（希望可以找到）。

白松露和黑松露不一樣，為了保留其香味和強烈的味道，不能煮熟食用。脂肪可以增強白松露的味道，因此最好佐以黃油或雞蛋黃。一道用紙屑一樣薄的白松露屑裝飾的菜式最好是味道溫和的，這樣可以充分表現出白松露的味道。上面配有白松露的傳統皮埃蒙特菜式有白意大利調味飯、黃油雞湯醬料調拌的tajarin（新鮮的細線形雞蛋意大利面）、雞蛋配白松露、奶酪火鍋和生牛肉塊。

我將與你們分享一張我在Da Cesare享用過的玉米粥配栗子、蛋黃和白松露食譜。

這張食譜是我在訂婚的那天偶然發現的。我在Albaretto della Torre的Cesare Giaccone餐廳預定了晚餐，作為我丈夫的生日禮物。餐廳外面的天氣是干冷清爽的，葉子已經變成了金色和紅色。我們走進舒適的餐廳時，壁爐里正在旋轉烘烤一只小山羊。我們坐在里屋一張小桌子旁，等待上菜。每道菜都很難忘，但是我們都對那道擺在我們面前小火慢蒸著的玉米粥印象深刻。在玉米粥上面是奶油質地的用水稍微煮過的蛋黃、咸味的帶有結晶的Parmigiano-Reggiano奶酪碎屑、點綴其間的帶有泥土芳香但是卻有輕微甜味的栗子、以及像是氣勢磅礴的大結局般的白松露屑。雖然我丈夫希望抓住這個時刻，以使他后半生都能記住這道玉米粥的味道，但是他還是向我求婚了。我們希望在這個松露季節烹制這道菜，把我們帶回深刻的回憶中。

食譜：

POLENTA CON TUORLO, PARMIGIANO-REGGIANO, CASTAGNE E TARTUFI BIANCHI（玉米粥配水煮蛋黃、PARMIGIANO-REGGIANO奶酪、栗子奶油和白松露）

4人份

點擊這里獲取分步驟配圖說明。

350克玉米粥

5毫升橄欖油

120克栗子，烘烤并剝殼，或罐裝栗子

40毫升淡奶油

30克Parmigiano-Reggiano奶酪，磨成屑

60克白松露，用潮濕的布擦干凈

4個雞蛋

海鹽

將栗子和奶油、少許鹽和少許現磨黑胡椒一起用美膳維（Cuisinart）攪拌器打成泥。用一些熱水把栗子糊稀釋，直到濃稠度剛好可以倒出來，但是依舊很稠。

在1.8升水中加入5毫升橄欖油和10克海鹽，煮沸。一邊攪拌，一邊把玉米粥慢慢倒入鍋中，并按照包裝上標明的時間煮好（如果沒有標明，煮20分鐘）。

同時將一小鍋水煮沸。在一個小碗中放入冰塊和水，放置一旁備用。在煮玉米粥的最后6分鐘時，把雞蛋放入水中，冒泡煮6分鐘。把雞蛋浸在冰水中，使蛋殼溫度冷卻至可以用手指握住。

把玉米粥倒入4個碗中。在雞蛋周圍淋上栗子奶油。用木勺在玉米粥的中間壓出一個小坑。敲碎雞蛋，取出蛋殼。輕輕地把蛋清往外撥，取出蛋黃，并放在玉米粥上壓出的坑里。把Parmigiano-Reggiano奶酪屑放在上面，并把白松露磨碎撒在上面。立即上菜。

全能攪拌機操作方法:

用全能攪拌機制作這道菜時，需要把水、橄欖油和鹽放在攪拌機的碗中，設置為速度1檔，100C，12分鐘。當刀片以速度1運轉時，慢慢地加入玉米粥。設置為8分鐘（根據包裝上說明的時間），100C，速度2檔。

你的嘴巴一定會感謝你烹制了這道菜，請與朋友和家人分享這份喜悅。如果你希望你的另一半求婚，我只能說這道菜對我來講就是錦上添花！