對于有些家庭來說，復活節是關于巧克力兔子和蛋的節日。當然，這確實是復活節的樂趣之一，但我家也很喜愛各種復活節烘焙美食。無論是來自倫巴第區無處不在的colomba；還是翁布里亞用粉色糖果和翻糖裝飾的ciaramicola；亦或是阿普利亞的agnello di sfoglia，一種做成綿羊形狀用巧克力和香草沙司夾心的拿破侖蛋糕；再或者是維內托地區S型的餅干esse；還有弗留利—威尼斯朱利亞象征著基督荊棘冠，用水果干填餡的螺旋糕點卷presnitz；以及西西里包裹著雞蛋的可愛面包娃娃pupi cu l’ova，所有這些糕點，我們都很喜歡。

此外，還有令人無法抵抗的咸味復活節面包，比如torta di Pasqua，這是一種形狀較高的含有奶酪的面包，源自翁布里亞；還有坎帕尼亞以薩拉米、火腿和奶酪填餡的casatiello，上面擺放了雞蛋。不過，我們最喜歡的復活節早餐是pan di ramerino，這是一種甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以認為這款面包是帶有些許異國情調的熱十字蛋糕。這些烘焙食品的香味讓人直流口水。每次做完后，還沒到徹底冷卻，蛋糕就已經分毫不剩了。

PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡納

點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明。

Biga（用200克面粉、130克常溫水和5克新鮮酵母制作）

800克強筋面粉 (我比較喜歡的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)

7克新鮮酵母

250克糖

180克特級初榨橄欖油，多準備一點用來刷烤盤 (我比較喜歡的牌子是：Colavita)

10克迷迭香葉子，沖洗干凈并晾干后，細細地切碎

200克葡萄干

1個雞蛋，攪打好

1個香草豆，刮到籽，保留豆莢

Soak the raisins in water to cover.

把葡萄干浸泡在水中。

把迷迭香放到橄欖油中加熱，直到發出滋滋聲。把鍋從火上取下來，放置冷卻。

將biga、面粉、酵母和冷卻的迷迭香油、400克常溫水和100克糖放在攪拌機中，低速攪拌，直到形成面團，面粉不再掛在攪拌機壁上。加入葡萄干繼續攪拌。蓋上蓋子，放置20分鐘。

把面團放在涂了油的工作臺上，拉伸面團的一側，對折到中間。重復操作另外一側。把面團旋轉90度，將另外兩側對折到中間。把面團翻面放回碗中，折疊的一面朝下。蓋上保鮮膜，放置一小時，直到體積變為兩倍。

重復上面的操作，把面團放在涂油的工作臺上，拉伸面團的一側，對折到中間。重復操作另外一側。把面團旋轉90度，將另外兩側對折到中間。把面團翻面放回碗中，折疊的一面朝下。蓋上保鮮膜，放置一小時，直到體積變為兩倍。

烤箱預熱至180度。用橄欖油涂抹在烘焙盤上。把面團分成50克的小塊。每小塊面團都按照前面的方法拉伸并對折好。把揉好的面團翻面，折疊的那面朝下，用手揉成干凈的面球。把面球折疊面朝下，放在涂好油的烘焙盤上。重復上述操作，準備好所有面團。用保鮮膜蓋好，靜置30分鐘。

把雞蛋和10克水攪拌在一起。取下保鮮膜，在面卷上刷一層雞蛋。用鋸齒刀沾水，把面卷頂部切成交叉的形狀。烘焙20分鐘，或直到面卷發起來，變為金色。面包內部溫度應達到93攝氏度/200華氏度。

面卷烘焙的同時，用醬汁鍋將150克糖和150克水、香草豆的籽和豆莢一起煮沸。待糖融化好，從火上取下來。面卷烘焙好后，趁著香草糖漿還是熱的，涂刷到面卷上。我敢說你一定等不到冷卻，就會吃掉。