那不勒斯海灣 (Baia di Napoli) 和維蘇威火山（Monte Vesuvio），Christopher Chan拍攝
我記得我第一次在意大利度過復活節時，我和一群朋友計劃到那不勒斯參觀博物館，到著名的披薩店吃飯。接下來我們將探索周邊的島嶼和阿馬爾菲海岸（Costiera Amalfitana）。到達那不勒斯時，我們來到一家烘焙坊購買野餐的素材，柜臺上放著特別可愛的小面包環，上面還有雞蛋。我們購買了這些面包，以為口味是甜的，結果卻發現這種面包里填滿了薩拉米、火腿和奶酪。這是我品嘗到的第一口那不勒斯美食，后來了解到這款面包叫做“casatiello”，作為標志性的復活節食物，已經有400多年的歷史了。這道菜非常適合在復活節的早晨（Pasquetta）打包帶去野餐。面團通常是在耶穌受難日揉好的，放置一晚后在第二天早晨烘焙。
Casatiello是一種圓環形狀的面包，上面擺放了雞蛋。圓環形代表著耶穌受難時所帶的荊棘花冠，雞蛋代表著耶穌的重生。與此類似的tòrtano也是圓環形的，填滿了豬肉碎（這樣的叫做tòrtano cu’ cicoli）或那波里塔諾薩拉米（salami napoletano）、煮雞蛋和奶酪（叫做tòrtano ripieno），常年都可以吃到。“Tòrtano”這個詞源自拉丁語“tortanus”，意思是圓環形面包。
此外還有甜味的版本，上面配的是糖霜和糖屑（成千上萬）。祝大家復活節快樂！
CASATIELLO / TòRTANO RIPIENO (咸味復活節面包）—坎帕尼亞
點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明和tòrtano的不同版本。
面團：
600克00號面粉或普通面粉 (我比較喜歡的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
300毫升水，常溫
24克新鮮酵母（或12克干酵母）
150克豬油，室溫
50克巴馬臣奶酪或佩克利諾奶酪或兩種混合，磨碎
12克海鹽
1/2茶匙黑胡椒，現磨
餡料：
50克豬油，室溫
350克寶發朗尼奶酪、葫蘆奶酪、格魯耶爾干酪或瑞士干酪，切成1厘米的丁
350克那波里塔諾薩拉米（可以用任意薩拉米代替）、火腿和/或意大利生腌五花肉，切成1/2厘米的丁
4個雞蛋，沖洗干凈并干燥
操作說明：
- 把水和酵母在杯子中混合好。在一個大碗中加入面粉、水和酵母、豬油、奶酪、鹽和胡椒。充分混合好。用保鮮膜蓋好放置半小時。
- 拉伸面團的一邊，折到中間。再拉伸面團的另外一邊，也折到中間。把面團旋轉90度，依舊把兩半對折到中間（沒有拉伸的兩邊）。把面團翻面，對折的那一面朝下，然后用雙手順著面團卷一圈，把面團的表面拉伸為球形。把面團放回碗中，蓋上保鮮膜放置一小時。
- 如果你想制作casatiello，需要保留75克面團并包在保鮮膜里，用來在雞蛋上擺成交叉的樣子。把剩下的面團搟成1厘米厚的矩形。把剩余的50克豬油涂在面團上。均勻撒奶酪、薩拉米、火腿和/或意大利生腌五花肉，把面團卷成圓柱形。
- 把一個圓環形的模具涂抹上油。把面團順著環形模具擺放好，把兩端捏到一起。用叉子在表面上扎些洞。用保鮮膜覆蓋面團，放置3小時或過夜。
- 把烤箱預熱至160攝氏度。把雞蛋均勻地擺在圓環上。把保留的面團切成8塊，卷成圓柱形，交叉擺放在雞蛋之上，把兩端和大面團按壓到一起。
- 在表面涂一層油，烘焙1個小時，直到變為金色。烘焙好后，面團中心的溫度應為93攝氏度（200華氏度）。徹底冷卻后就可以切開了。
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