對于有些家庭來說，復活節是關于巧克力兔子和蛋的節日。當然，這確實是復活節的樂趣之一，但我家也很喜愛各種復活節烘焙美食。無論是來自倫巴第區無處不在的colomba；還是翁布里亞用粉色糖果和翻糖裝飾的ciaramicola；亦或是阿普利亞的agnello di sfoglia，一種做成綿羊形狀用巧克力和香草沙司夾心的拿破侖蛋糕；再或者是維內托地區S型的餅干esse；還有弗留利—威尼斯朱利亞象征著基督荊棘冠，用水果干填餡的螺旋糕點卷presnitz；以及西西里包裹著雞蛋的可愛面包娃娃pupi cu l’ova，所有這些糕點，我們都很喜歡。 此外，還有令人無法抵抗的咸味復活節面包，比如torta di Pasqua，這是一種形狀較高的含有奶酪的面包，源自翁布里亞；還有坎帕尼亞以薩拉米、火腿和奶酪填餡的casatiello，上面擺放了雞蛋。不過，我們最喜歡的復活節早餐是pan di ramerino，這是一種甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以認為這款面包是帶有些許異國情調的熱十字蛋糕。這些烘焙食品的香味讓人直流口水。每次做完后，還沒到徹底冷卻，蛋糕就已經分毫不剩了。 PAN DI RAMERINO（迷迭香和葡萄干卷）—托斯卡納 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明。 Biga（用200克面粉、130克常溫水和5克新鮮酵母制作） 800克強筋面粉 (我比較喜歡的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario…
CASATIELLO：一張有幾個世紀歷史的標志性復活節面包食譜
我記得我第一次在意大利度過復活節時，我和一群朋友計劃到那不勒斯參觀博物館，到著名的披薩店吃飯。接下來我們將探索周邊的島嶼和阿馬爾菲海岸（Costiera Amalfitana）。到達那不勒斯時，我們來到一家烘焙坊購買野餐的素材，柜臺上放著特別可愛的小面包環，上面還有雞蛋。我們購買了這些面包，以為口味是甜的，結果卻發現這種面包里填滿了薩拉米、火腿和奶酪。這是我品嘗到的第一口那不勒斯美食，后來了解到這款面包叫做“casatiello”，作為標志性的復活節食物，已經有400多年的歷史了。這道菜非常適合在復活節的早晨（Pasquetta）打包帶去野餐。面團通常是在耶穌受難日揉好的，放置一晚后在第二天早晨烘焙。 Casatiello是一種圓環形狀的面包，上面擺放了雞蛋。圓環形代表著耶穌受難時所帶的荊棘花冠，雞蛋代表著耶穌的重生。與此類似的tòrtano也是圓環形的，填滿了豬肉碎（這樣的叫做tòrtano cu’ cicoli）或那波里塔諾薩拉米（salami napoletano）、煮雞蛋和奶酪（叫做tòrtano ripieno），常年都可以吃到。“Tòrtano”這個詞源自拉丁語“tortanus”，意思是圓環形面包。 此外還有甜味的版本，上面配的是糖霜和糖屑（成千上萬）。祝大家復活節快樂！ CASATIELLO / TòRTANO RIPIENO (咸味復活節面包）—坎帕尼亞 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明和tòrtano的不同版本。 面團： 600克00號面粉或普通面粉 (我比較喜歡的牌子是：Gran Oro, San Remo, Mario…
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CANNELLONI—烘焙意大利面管，以乳清奶酪和菠菜填餡
復活節已經近在眼前了。雖然意大利很多節日里都會食用千層面，但是復活節的特色菜式卻是cannelloni（烤意大利面管）。遺憾的是，曾經吃過冷凍或速食cannelloni的人們聽到這道菜的名字就會顫抖，然而這樣的反應實在有失公允。新鮮的乳清奶酪和菠菜混合在一起，灌到意大利面管中，真的是美味。鋪上一層貝夏梅爾醬料之后烘焙，使這道菜成為一道美味的頭盤。如果加上一層肉醬，就會變成一道所有人都吃不夠的特色菜。 去年復活節，我們阿普利亞的表兄來和我們一起過節，我們纏著他的媽媽詢問他們都吃些什么。她說他們今年的復活節宴比較簡單，但是卻數出來至少十道和我們一樣的菜，而不一樣的地方，在于他們“簡單”的午餐菜式是我們的兩倍，人數卻只有一半！他們的午餐還包括用他們當天挖到的野生蘆筍烹制的煎蛋、cannelloni配肉醬、烤羊和至少另外七道菜。 隨著素食者越來越多，烹制cannelloni作為復活節菜式可以讓大家都很高興。這道菜還能讓主人避免為素食者東拼西湊幾道菜。如果客人很多，可以把食譜的量翻倍，一份配肉醬，一份不配。 CANNELLONI（烘焙意大利面管，以乳清奶酪和菠菜填餡） 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明。 500克菠菜，多換幾次水，將沙子沖洗干凈 500克乳清奶酪，瀝干 (我比較喜歡的牌子是：Galbani) 100克特級巴馬臣奶酪，細細地磨碎 2個雞蛋 少許肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比較喜歡的牌子是：Garofalo) 1升貝夏梅爾醬 一份ragù bolognese（博洛尼亞肉醬，可選） 海鹽 黑胡椒，現磨 用大號煎鍋大火煮菠菜，蓋上蓋子。當所有的菠菜都變軟后，撈出來放到濾藍中。用木勺的勺背按壓菠菜，盡量把水份擠干。冷卻后，切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特級巴馬臣奶酪、雞蛋、肉豆蔻混合在一起，并按照口味加入鹽和黑胡椒。…
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