對于有些家庭來說,復活節是關于巧克力兔子和蛋的節日。當然,這確實是復活節的樂趣之一,但我家也很喜愛各種復活節烘焙美食。無論是來自倫巴第區無處不在的colomba;還是翁布里亞用粉色糖果和翻糖裝飾的ciaramicola;亦或是阿普利亞的agnello di sfoglia,一種做成綿羊形狀用巧克力和香草沙司夾心的拿破侖蛋糕;再或者是維內托地區S型的餅干esse;還有弗留利—威尼斯朱利亞象征著基督荊棘冠,用水果干填餡的螺旋糕點卷presnitz;以及西西里包裹著雞蛋的可愛面包娃娃pupi cu l’ova,所有這些糕點,我們都很喜歡。 此外,還有令人無法抵抗的咸味復活節面包,比如torta di Pasqua,這是一種形狀較高的含有奶酪的面包,源自翁布里亞;還有坎帕尼亞以薩拉米、火腿和奶酪填餡的casatiello,上面擺放了雞蛋。不過,我們最喜歡的復活節早餐是pan di ramerino,這是一種甜味的迷迭香和葡萄干面包卷。你也可以認為這款面包是帶有些許異國情調的熱十字蛋糕。這些烘焙食品的香味讓人直流口水。每次做完后,還沒到徹底冷卻,蛋糕就已經分毫不剩了。 PAN DI RAMERINO(迷迭香和葡萄干卷)—托斯卡納 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明。 Biga(用200克面粉、130克常溫水和5克新鮮酵母制作) 800克強筋面粉 (我比較喜歡的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario…
CASATIELLO:一張有幾個世紀歷史的標志性復活節面包食譜
我記得我第一次在意大利度過復活節時,我和一群朋友計劃到那不勒斯參觀博物館,到著名的披薩店吃飯。接下來我們將探索周邊的島嶼和阿馬爾菲海岸(Costiera Amalfitana)。到達那不勒斯時,我們來到一家烘焙坊購買野餐的素材,柜臺上放著特別可愛的小面包環,上面還有雞蛋。我們購買了這些面包,以為口味是甜的,結果卻發現這種面包里填滿了薩拉米、火腿和奶酪。這是我品嘗到的第一口那不勒斯美食,后來了解到這款面包叫做“casatiello”,作為標志性的復活節食物,已經有400多年的歷史了。這道菜非常適合在復活節的早晨(Pasquetta)打包帶去野餐。面團通常是在耶穌受難日揉好的,放置一晚后在第二天早晨烘焙。 Casatiello是一種圓環形狀的面包,上面擺放了雞蛋。圓環形代表著耶穌受難時所帶的荊棘花冠,雞蛋代表著耶穌的重生。與此類似的tòrtano也是圓環形的,填滿了豬肉碎(這樣的叫做tòrtano cu’ cicoli)或那波里塔諾薩拉米(salami napoletano)、煮雞蛋和奶酪(叫做tòrtano ripieno),常年都可以吃到。“Tòrtano”這個詞源自拉丁語“tortanus”,意思是圓環形面包。 此外還有甜味的版本,上面配的是糖霜和糖屑(成千上萬)。祝大家復活節快樂! CASATIELLO / TòRTANO RIPIENO (咸味復活節面包)—坎帕尼亞 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明和tòrtano的不同版本。 面團: 600克00號面粉或普通面粉 (我比較喜歡的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario…
CANNELLONI—烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填餡
復活節已經近在眼前了。雖然意大利很多節日里都會食用千層面,但是復活節的特色菜式卻是cannelloni(烤意大利面管)。遺憾的是,曾經吃過冷凍或速食cannelloni的人們聽到這道菜的名字就會顫抖,然而這樣的反應實在有失公允。新鮮的乳清奶酪和菠菜混合在一起,灌到意大利面管中,真的是美味。鋪上一層貝夏梅爾醬料之后烘焙,使這道菜成為一道美味的頭盤。如果加上一層肉醬,就會變成一道所有人都吃不夠的特色菜。 去年復活節,我們阿普利亞的表兄來和我們一起過節,我們纏著他的媽媽詢問他們都吃些什么。她說他們今年的復活節宴比較簡單,但是卻數出來至少十道和我們一樣的菜,而不一樣的地方,在于他們“簡單”的午餐菜式是我們的兩倍,人數卻只有一半!他們的午餐還包括用他們當天挖到的野生蘆筍烹制的煎蛋、cannelloni配肉醬、烤羊和至少另外七道菜。 隨著素食者越來越多,烹制cannelloni作為復活節菜式可以讓大家都很高興。這道菜還能讓主人避免為素食者東拼西湊幾道菜。如果客人很多,可以把食譜的量翻倍,一份配肉醬,一份不配。 CANNELLONI(烘焙意大利面管,以乳清奶酪和菠菜填餡) 點擊這里獲取分步驟配圖的操作說明。 500克菠菜,多換幾次水,將沙子沖洗干凈 500克乳清奶酪,瀝干 (我比較喜歡的牌子是:Galbani) 100克特級巴馬臣奶酪,細細地磨碎 2個雞蛋 少許肉豆蔻 250克cannelloni面管 (我比較喜歡的牌子是:Garofalo) 1升貝夏梅爾醬 一份ragù bolognese(博洛尼亞肉醬,可選) 海鹽 黑胡椒,現磨 用大號煎鍋大火煮菠菜,蓋上蓋子。當所有的菠菜都變軟后,撈出來放到濾藍中。用木勺的勺背按壓菠菜,盡量把水份擠干。冷卻后,切碎。 把菠菜和乳清奶酪、特級巴馬臣奶酪、雞蛋、肉豆蔻混合在一起,并按照口味加入鹽和黑胡椒。…
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