產自Parma的prosciutto是世界上最著名的腌制火腿，那么它如此特別的原因是什么呢？你知道有一款和prosciutto di Parma（帕爾瑪火腿）非常相似的產品，而且受到的評價更高的是什么產品么？ 因為其重要的歷史地位么？ Prosciutto?是一種古老的食物，其名字的意思是“干的”（源自拉丁語的perexsuctum）。這款火腿從羅馬時期就開始生產了，最早的文字記錄是公元前100年由檢察官Cato記錄的，那時的prosciutto di Parma火腿就在意大利和希臘地區進行交易了。 因為使用的豬肉品種么？ Prosciutto di Parma是用英國大白豬、長白豬和杜洛克豬肉制作的。大約200年前，英國的豬種被引進意大利。圖畫中黑豬的形象可以追溯到15世紀的藝術作品中。帕爾瑪地區有兩種當地產的黑豬，它們是maiale nero和maiale grigio。當地有些生產商又開始使用黑豬種制作prosciutto了。 由于英國豬種生長較快、死亡率低、肉的品質高等原因，人們開始使用英國豬種。這些豬至少要長到9個月，重量達到140公斤（其他地方生產的價格較便宜的prosciutto是用年紀比較小的豬肉制作的）。這些豬都是由農場養殖的，以確保合適地日生長量和良好的健康狀況。這些豬是用谷物、糧食以及當地生產Parmigiano-Reggiano奶酪的過程中產生的奶清喂養的。這些豬在生長過程中受到了人道主義的養殖，因為動物受到的壓力會影響肉的品質。 因為火腿的腌制方法么？ Prosciutto di Parma腌制過程中不使用化學物（生產其他種類的prosciutto時可能會使用亞硝酸鹽、硝酸鹽和色素）。帕爾瑪火腿只使用海鹽腌制。以下是腌制流程： 用潮濕的海鹽包裹住豬皮，用干的海鹽揉擦豬肉，放在溫度為1-4攝氏度、濕度為80%的冰箱中冷凍一周。使肉吸收正確數量的鹽才能確保正確地腌制（并抑制細菌生長），但是保持其甜度則是專家的工作了（Maestro… 

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