SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利風干火腿)-拉齊奧 Save Print 準備時間 5 分 烹調時間 10 分 全部時間 15 分 Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作簡單,但味道很美。小牛肉的味道很細膩,因此孩子們也喜歡吃這道菜。這道菜適合搭配土豆泥和黃油煮豌豆。…
我去滑雪的真正原因
當我說我熱愛滑雪時,我真正的意思是我喜歡滑雪時的午餐。位于北美的朋友讀到這里時也許很難想象這個場景。小時候去滑雪,上滑雪道前,我都是用凍僵的手指舉著價格昂貴,卻又干又糊的漢堡。而來到歐洲滑雪之后,我才發現在陽光下一邊盯著阿爾卑斯山脈一邊享用午餐的藝術。在意大利(就此而言歐洲),滑雪時的午餐是一項巨大的樂趣。能夠毫不害羞地一頭沖向一碗熱騰騰的融化奶酪,搭配一杯(或兩杯)用優雅的玻璃杯裝著的葡萄酒,實在是個好機會。當你凍僵的臉頰開始暖和過來,你的手指不再僵硬的時候,此時吃到的融化心靈(而且豐盛)的高山食物絕對是最好吃的時候。午飯后喝一杯caffè(一盅濃縮咖啡),上面通常配一些格拉巴(caffè corretto——意思是“修正過的咖啡”)。 雖然我假裝向往著瓦萊達奧斯塔的雪道上原始的雪,可事實上我卻在想著該吃Jambon de Bosses DOP(我最喜歡的火腿之一)、mocetta(風干的切得很薄的羚羊肉片)、lardo di Arnad(大蒜、香草和香料腌制豬肉脂肪)或者奶酪中的哪一種來開始我的一餐。 我計劃出了我的頭盤和主菜,分別是奶酪火鍋、意大利面配蘑菇、燉菜(carbonade)、燜豬脛骨或香腸佐以玉米粥(有時也撒上奶酪,叫做polenta concia)、面包、卷心菜和奶酪湯(叫做valpellinentze,但是有點像法式洋蔥湯)、鹿肉(燜熟后拌意大利面、燉、烘烤等)、土豆丸子配奶酪(fontina或toma di Gressoney)以及卡路里炸彈costoletta alla Valdostana(裹面包屑煎小牛肉塊,以Fontina奶酪和火腿填餡). 另外一條可以添加到我熱愛意大利的理由清單上的原因是這里有許多像我這樣的人。毫不夸張的說,纜車里坐著的所有人都在討論要去哪里吃午飯,午飯吃了什么,晚飯打算吃什么。 山地國家總是有很好的奶酪,如果你吃完前三道菜后覺得沒有吃夠奶酪,還有更多其他選擇:Fontina PDO(一種生牛奶奶酪)、一種奧斯塔地區的藍奶酪(bleu d’Aosta),還有一種toma奶酪(和法國的tomme奶酪一樣,是一種半脫脂生牛奶奶酪),不過這款來自Gressoney。 這里還是主要的甜品地區,有許多用栗子(Montebianco)、榛子(tegole)、梨(撻和蛋糕)和巧克力(crema di…
帕爾瑪火腿(PROSCIUTTO DI PARMA)如此特別的原因,以及更好的選擇是什么?
產自Parma的prosciutto是世界上最著名的腌制火腿,那么它如此特別的原因是什么呢?你知道有一款和prosciutto di Parma(帕爾瑪火腿)非常相似的產品,而且受到的評價更高的是什么產品么? 因為其重要的歷史地位么? Prosciutto?是一種古老的食物,其名字的意思是“干的”(源自拉丁語的perexsuctum)。這款火腿從羅馬時期就開始生產了,最早的文字記錄是公元前100年由檢察官Cato記錄的,那時的prosciutto di Parma火腿就在意大利和希臘地區進行交易了。 因為使用的豬肉品種么? Prosciutto di Parma是用英國大白豬、長白豬和杜洛克豬肉制作的。大約200年前,英國的豬種被引進意大利。圖畫中黑豬的形象可以追溯到15世紀的藝術作品中。帕爾瑪地區有兩種當地產的黑豬,它們是maiale nero和maiale grigio。當地有些生產商又開始使用黑豬種制作prosciutto了。 由于英國豬種生長較快、死亡率低、肉的品質高等原因,人們開始使用英國豬種。這些豬至少要長到9個月,重量達到140公斤(其他地方生產的價格較便宜的prosciutto是用年紀比較小的豬肉制作的)。這些豬都是由農場養殖的,以確保合適地日生長量和良好的健康狀況。這些豬是用谷物、糧食以及當地生產Parmigiano-Reggiano奶酪的過程中產生的奶清喂養的。這些豬在生長過程中受到了人道主義的養殖,因為動物受到的壓力會影響肉的品質。 因為火腿的腌制方法么? Prosciutto di Parma腌制過程中不使用化學物(生產其他種類的prosciutto時可能會使用亞硝酸鹽、硝酸鹽和色素)。帕爾瑪火腿只使用海鹽腌制。以下是腌制流程: 用潮濕的海鹽包裹住豬皮,用干的海鹽揉擦豬肉,放在溫度為1-4攝氏度、濕度為80%的冰箱中冷凍一周。使肉吸收正確數量的鹽才能確保正確地腌制(并抑制細菌生長),但是保持其甜度則是專家的工作了(Maestro…